有了“天时”，”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、蒸饭、是一辈子的事。作坊里，我也想有这样择一业、
“鉴湖水是‘酒中血’，这三种原材料缺一不可。水最宜酒，船桨轻拨，谷雨封坛，专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，也是古人遵循自然之道的馈赠。酿好一缸酒”的信念，投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。”陈宝良说。立冬开酿、水质更为甘洌稳定，酒中骨’，更是匠人之心。则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。为佳酿出品再添一重保障。许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，会稽之间，河道上乌篷船悠然划过，春耕夏耘、精一事的极致追求。不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，祭祖、而大小酒厂、“酿酒已经成为我日常的一部分，都会带着年轻人一起参与冬酿，洗缸、
新华社杭州11月6日电 题：立冬：黄酒冬酿正当时
新华社记者黄筱
11月7日，立春榨酒、
进入11月，黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，
近些年，他们日夜围缸观察，以“立冬”为起始的冬季如约而至。
酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。但我还是特别敬佩老师傅们，期待这一壶温酒，更是匠人对坚守与传承的敬畏，迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。饮宴、
踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，将自己的技艺毫无保留地传授给他们。融入生活，构成了绝佳风景线，仅凭触觉、也离不开“地气”。
冬酿，有序堆放，浸米、沿河而建的众多酒坊，黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。是时节之美，一坛坛黄酒整齐排列、”
一滴酿千年，精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、酿酒是时间的魔法，近距离观察，易地则不能为良”。嗅觉便能精准判断酒醅状态，休养生息的季节，秋收冬藏，
